Cooking lab 始めます。

cooking lab　　はじめます

３．１１の地震のあと　料理のこと素材のこと　暮らしのこといろいろ考えているうちに

店と教室を気が付くと七年も休んでしまってました

マクロビオテックではすべての細胞が入れ替わるのに7年から8年かかるといわれてますが

感覚とか考え方とかも同じなのかもしれない

Labとしたのは、いろんな環境に合わせていく上でずっと研究と練習　実践だなって思ったことから

まだいろいろと自分の中でつながってないところもありますが

徐々に表現できたらいいなと思ってます。

上の写真は

島バラをトッピングした乳酸菌発酵ライスサラダ

塩なしレシピ

乳酸菌甘酒

coboLabさんで乳酸菌甘酒のテイスティング
なかなかバランスをとるのが難しい

同じお米と同じ麹　教室で仕込んだものと
麹は同じものを使いそれぞれお米を選んで仕込んできたものを
テイスティング
同じ条件でもなんかみんなそれぞれ違うんだよなあ

一般的な甘酒とミキとも違う　お米のヨーグルト　
甘酒は本州で飲むと美味しく感じるのですが
沖縄では重い甘さに感じる　
ミキはおいしいのですが　おなかごろごろする

調味料として使うことが多かったが

これはいろんなので　つかえそう

発酵させた食べ物がすべて　いいとは思いませんが
どうせ食べるのはナチュラルなプロセスを踏んでできた物をいただきたい

麹が手についてかぶれたり　天然酵母を吸い込むとぼーっとしてしまったり
体にいいはずなのに？アレルギーかとおもっていたが

今回勉強しなおしたおかげで　理解がふかまりました

おだやかに体にはたらいてる感じがするので
苦しくないし

アドバイスいただいたので　もう一度試作

乳酸発酵な煮物となます

　　　旅をしていたりでなかなか復習できなかった料理をおせちでつくってみた　
　　　山ぶどうの乳酸発酵coboでつくったごぼうの煮物と
　　　　 柿を乳酸発酵させて作ったセミドライで甘みをつけた洋風なます

　　　ゴボウを山ぶどう乳酸菌を使って作った煮物は
　　　甘みをおさえるために分量をレシピの半量にしたのにもかかわらず
　　　かなりのおいしさだった

　　　柿乳酸発酵セミドライは　普通に果物の柿として食べる味とは違った深み
　　　沖縄では柿をたべる習慣があまりなかったけど　なんかはまりそうな味

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうごさいます

今年も楽しい飲み会でスタート

沖縄には伝統的なおせちはありませんが

以前お店のメニューでお出ししていた乳酸菌発酵料理を

ただいま学び直し中

復習のつもりで

お酒のおつまみをおせち風に作ってみました

友人作の名古屋風おでんや

いただきものの佃煮

日本酒やワインetc

今年もよい年になる気がします（＾＾